Öxneholm gå imod strømmen
En af branchens store aktører går imod strømmen og opfordrer danskerne til at spise mindre kød. Til gengæld skal det være bedre.
Hos Öxneholm er kvalitet, håndværk og klima ikke modsætninger, men en balance, der koster.
Af Finn Bald
Öxneholm vil have danskerne til at spise mindre kød.
Når man lever af at sælge kød, er det ikke det mest oplagte budskab. Alligevel er det præcis det, Gunnar Møller Guterud siger.
Som CEO i Öxneholm i Roskilde står han i spidsen for en virksomhed, der leverer kød til nogle af landets bedste restauranter. Men han er også realist.
- Vi er indforstået med, at man ikke behøver at spise kød hver dag. Men så kan man spise lidt mindre og lidt bedre. Og vælge dyr, der har haft det godt, siger han.
Det er et standpunkt, der også kan mærkes på virksomhedens egen bundlinje.
- Kantinerne har indført kødfri dage, og det hilser vi velkommen, også selv om det går ud over vores egen forretning, siger han.
Kvalitet er ikke en selvfølge
Hos Öxneholm arbejder over 70 medarbejdere med opskæring og forædling. Ambitionen er, at kvaliteten aldrig må svinge. Det kræver både faglighed og kontrol.
- Den høje kvalitet, du fik i går, skal du også få i morgen. Det må ikke variere, siger Gunnar Møller Guterud.
Forskellen ligger i detaljerne. Hvad kødet består af. Hvor meget vand der er tilsat. Hvilke udskæringer der bruges.
- En pakke hakket oksekød er ikke bare en pakke hakket oksekød. Når du steger vores, har du mere kød tilbage bagefter. Det handler først og sidst om kvalitet, påpeger han.
Hele dyret skal give mening
Bæredygtighed i kødbranchen er ikke et enkelt greb. Det handler om hele værdikæden.
Og især om at bruge hele dyret.
- Der er kun to flæskestege på en gris. Resten skal også spises, hvis det skal hænge sammen, siger Gunnar.
Det er samtidig en udfordring, når danske forbrugere føler sig presset.
- Når budgettet er stramt, bliver de gode råvarer ofte nedprioriteret i indkøbskurven. Det mærkes hurtigt i hele værdikæden. Det store fokus på lave priser i markedet forplanter sig bagud til landmanden, hvilket gør det udfordrende at fastholde den samme kvalitet i alle led, forklarer han.
Jagten på det gode landbrug
Öxneholm vælger ikke sine leverandører tilfældigt. De opsøger selv de landmænd, som kan levere både kvalitet og volumen. Det er ikke nemt.
- Hvis de ikke kan levere mængden eller en ensartet kvalitet, bliver det et nej tak, siger Gunnar.
Et eksempel på godt landbrug er fx Vibygård Lam, hvor Öxneholm tager hele produktionen i perioder. Det kræver også mod og økonomisk risiko.
- Vi køber ofte ind, før vi har solgt noget. Fordi vi tror på produktet og producenten, siger han. Fællesnævneren er det, Gunnar kalder for en “værdig opvækst”.
- Dyrene skal have haft mulighed for at være ude, se solen og leve et ordentligt liv. Det kan man smage.
En branche i krydspres
Kød er for længst blevet et politisk emne. Og debatten kan være hård.
- Nogle gange er det ikke helt faktabaseret, det der bliver sagt, siger Gunnar. Han afviser ikke kritikken, men efterlyser nuancer.
- Vi leverer kød. Og der er stadig en efterspørgsel. Jeg tror ikke, kød forsvinder, siger han.
Samtidig prøver Öxneholm at skubbe udviklingen i en anden retning. Med produkter som Naturgris og tanker om en kommende Naturokse. Men det er ikke gratis.
- Alt det her har konsekvenser. Naturgris er ikke en billig løsning. Det er en investering, fastslår han.
Smag forskellen på dyrskuet
Til daglig handler Öxneholm kun med professionelle kunder som fx restauranter, hoteller og cateringvirksomheder. Men på Roskilde Dyrskue møder de forbrugerne direkte. Og der vil være fokus på den gode smag.
- Det er håndværket, jeg vil have folk til at forstå. Det kan man fx mærke og smage i vores pølser, siger Gunnar. Budskabet er enkelt; Spis mindre kød. Men spis bedre kød.
Du kan møde Öxneholm i Spisekammeret under hele dyrskuet og smage deres hjemmelavede pølser og lækre kartoffelsalat.
Fakta om Öxneholm A/S
- Hovedsæde i Roskilde
- Over 70 medarbejdere
- Leverer kød og specialudskæringer til restauranter, hoteller og kantiner
- Startede som familieejet opskæringsvirksomhed
- Arbejder med koncepter som Naturgris og Vibygård Lam
- Fungerer som bindeled mellem landmand og professionelle køkkener
- Besøg https://oxneholm.dk/
Klima og ESG hos Öxneholm
- Drift baseret på 100% vindenergi
- ESG-chef ansat som led i strategisk omstilling
- Har i flere år, frivilligt udgivet en CSR-rapport og nu en ESG-rapport
- Arbejder med dokumentation i hele værdikæden
- Fokus på dyrevelfærd og fuld udnyttelse af dyret
- Investerer i nye produkter med højere klima- og kvalitetskrav.
